一、高考食譜參考推薦

1、黃花菜

黃花菜有健腦的好處，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，被稱之為“健腦菜”。

【黃花菜炒雞蛋】所需材料：黃花菜（干）1把、木耳（干）1把、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法步驟：

把黃花菜和木耳放到冷水中，提前泡發好，干黃花菜一般泡發1小時左右，木耳泡發2-3小時左右。

1.把泡發好的黑木耳，去掉根部，撕成小朵，黃花菜擇去梗部較硬的部位。

2.雞蛋磕入碗內攪打均勻，蔥切蔥花、姜切末，大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開，下入黃花菜和木耳焯水，水開后煮1-2分鐘，將黃花菜和木耳撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，將雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入黃花菜和木耳一起翻炒均勻，淋入生抽，再加入鹽，雞精，少許水，燜制入味1-2分鐘。

6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤營養豐富的【黃花菜木耳炒雞蛋】就做好了。

【黃花菜炒木耳】所需材料：黃花菜（干）1把、木耳1把、豬肉100克、蒜苗100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、

1.準備好所需材料，把干木耳提前放到冷水中泡發2-3小時，干黃花菜放到溫水中泡發15-20分鐘。倒掉水清洗2~3遍。 黃花菜泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開,那樣影響口感。

2.把泡發好的黃花菜，摘去頂端的比較硬的老梗，木耳切成絲，蒜苗切小段，豬肉切成絲，把切好的肉絲放在碗內，加入少許淀粉，在加入料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲滑嫩不柴，吃著也不腥。

3.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白。

4.下入黃花菜和木耳一起翻炒1-2分鐘，加入鹽，雞精，淋入生抽。

5.蓋上鍋蓋，燜1-2分鐘，將黃花菜燜制入味。

6.到時間后，下入蒜苗，大火翻炒均勻，把蒜苗炒至變軟，關火，盛出裝盤即可。一盤好吃入味的【黃花菜炒木耳】就做好了。

2、雞蛋

雞蛋中的蛋黃含有豐富的卵磷脂，對促進大腦的記憶有很大的幫助。每天吃一兩顆雞蛋可以向機體供給足夠的膽堿，有利于保護大腦，提高記憶力。

【雞蛋羹】所需材料：雞蛋3個、溫水、鹽適量、生抽、蔥、

1.把雞蛋磕入碗內，準備好溫水，調雞蛋羹用的水，最好是溫水，如果加生水，因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水或者溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。

2.將蛋液內加入少許鹽，用筷子把雞蛋液打散開，使蛋清和蛋黃充分混合均勻，打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。

3.淋入溫水，攪勻，一般蒸雞蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的話，蒸出來的雞蛋不容易成型，而且不夠嫩滑。如果水少了的話雞蛋羹很容易太老太硬，口感不好，營養也流失很多，吃起來也不好吃。如果掌握不好用水量，磕雞蛋的時候，把雞蛋殼扒開一個洞，將蛋液倒出來，用雞蛋殼做量具，放4.5個雞蛋殼裝水的量就可以了。

4.用濾網將調好的蛋液過濾一下，濾去表面的泡沫，過濾后的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出的雞蛋羹表面光滑，沒蜂窩。

5.蒸鍋加水燒開，把雞蛋液蓋上一個盤子，或者蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個眼，這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。把裝雞蛋液的碗放在籠屜上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。

6.到時間后，將雞蛋羹端出，按個人口味加入，蔥花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，這樣一碗嫩滑，味美的雞蛋羹就做好了。

【肉末臥雞蛋】所需材料：笨雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、

1.準備好所需材料，雞蛋最好用土雞蛋，東北的叫法是“笨雞蛋”，就是農家散養的雞，下的蛋，有營養，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。

2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末

3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩

4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了

5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。

6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間后將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。

【西紅柿炒雞蛋】所需材料：西紅柿2個、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、米醋幾滴、白糖1湯匙、

1.準備好所需材料，一般我們用兩3個雞蛋配上同樣大小的西紅柿的量就可以了。雞蛋和西紅柿的比例很關鍵，如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩，炒出的菜肴比較干，西紅柿多了會太酸、湯水太多。

2.把西紅柿頂部用刀劃十字刀，放到碗內，淋入開水，在開水中燙1-2分鐘，這樣很容易就能把西紅柿的外皮剝下來。

3.把剝好皮的西紅柿切去果蒂，再把每個西紅柿平均切成8瓣，切成橘子瓣大小的塊。

4.然后用刀把西紅柿的瓤，用刀片下來，西紅柿的瓤和果肉分開放。

5.把雞蛋磕入碗內，淋入幾滴醋，攪打均勻，使蛋黃和蛋清充分融合在一起，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱，油量比平時炒菜稍多一點，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。淋入雞蛋液，把蛋餅攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋盛出待用，放的油稍多一點，這樣炒出的雞蛋味道香，蓬松。油少的話雞蛋液還會容易粘鍋。

7.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥花、姜末爆香，再下入西紅柿瓤翻炒，翻炒出汁水。由于西紅柿瓤里面含有大量的水分，會有水份析出。

8.下入炒好的雞蛋塊，加入白糖，翻炒均勻，小火煮一會，使雞蛋塊和西紅柿的味道充分融合在一起。下入西紅柿和果肉，再加入少許鹽，蒜片，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

3、西蘭花

西蘭花營養成分含量很高，其中的維生素K有助于增強大腦活力。

【西蘭花炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁200克、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、雞精1/2茶匙、

1.將冷凍蝦仁提前放在冷水中自然化凍，蝦仁化凍后，擠去水分，用新鮮大蝦做味道更鮮，去掉蝦頭，蝦殼，挑去蝦線。

2.將蝦仁脊背切一刀，不要切透，這樣蝦仁更容易入味，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉蝦仁的腥味，上漿后的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調后的蝦仁飽滿鮮嫩。

3.將西蘭花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡，將西蘭花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入西蘭花焯水，西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，淋入幾滴油，可以使西蘭花的顏色更翠綠，將西蘭花焯水至顏色變深綠。

5.把西蘭花撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分，待用，西蘭花焯水后放在冷水中投涼，可以保持西蘭花的口感脆嫩。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒香，下入蝦仁翻炒，將蝦仁翻炒至顏色稍變紅

7.下入胡蘿卜翻炒，將胡蘿卜炒至顏色變深，下入西蘭花，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、淀粉半湯匙、

1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛采摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠濕潤的，相反，如果切口比較干燥還伴有比較發紅的現象的，就說明采摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，把淀粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出后，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝凈水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。

4、大豆和豆制品

含有約40%的優質蛋白質，可與雞蛋、牛奶媲美。同時，它們還含有較多的卵磷脂、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等，是理想的健腦食品。

【牛肉燜腐竹】材料：牛肋條肉500克、腐竹（干）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

1.首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心

2.腐竹泡發好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味

3.將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制后會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈

5.將牛肉放到電飯煲內膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較熟爛。

6.到時間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關火，盛出即可。

【香菇燒腐竹】所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水淀粉適量、

1.首先把干腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之后腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之后，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。

2.把香菇切去根部，投洗干凈，尖椒洗凈。

3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。

4.把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。

5.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘。

7.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蠔油和生抽，加入少許鹽，蠔油比較咸，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒制入味。

8.燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

5、核桃

核桃是典型的補腦健腦的營養食物之一，高考前每天給孩子吃1-3顆核桃，核桃含有豐富的維生素B和維生素E，可以防止細胞老化，健腦和增強記憶。

【核桃芹菜炒山藥】所需材料：芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、

做法：

1.山藥刮去外皮，把山藥外皮洗干凈后，最好帶個手套，或者在手上套個保鮮袋，然后再削皮。防止粘液粘到手上手癢，芹菜擇去葉子和根部洗凈。

2.將芹菜斜刀切成寸段，山藥切成菱形片，放在水中，加入幾滴醋，防止山藥氧化變黑，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入山藥和芹菜焯水，待水重新燒開后，將芹菜和山藥一起撈出。

4.放入冷水中投涼，撈出，瀝凈水，這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。

6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻。

7.加入鹽，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，下入核桃仁，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

二、高考吃點什么補腦 

牛奶

牛奶是一種近乎完美的營養品。它富含蛋白質、鈣，及大腦所必需的氨基酸。牛奶中的鈣最易被人吸收，是腦代謝不可缺少的重要物質。此外，它還含對神經細胞十分有益的維生素B1等元素。如果用腦過度而失眠時，睡前一杯熱牛奶有助入睡。

雞蛋

大腦活動功能，記憶力強弱與大腦中乙酰膽堿含量密切相關。雞蛋中所含的蛋白質是天然食物中最優良的蛋白質之一，它富含人體所需要的氨基酸，而蛋黃除富含卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等，適於腦力工作者食用。國外研究證實，每天吃1、2只雞蛋就可以向機體供給足夠的膽堿，對保護大腦，提高記憶力大有好處。

魚類

魚肉脂肪中含有對神經具備保護作用的歐米伽—3脂肪酸，有助于健腦。研究表明，每周至少吃一頓魚非凡是三文魚、沙丁魚和青魚的人，與很少吃魚的人相比較，老年癡呆癥的發病率要低很多。吃魚還有助于加強神經細胞的活動，從而提高學習和記憶能力。

小米

小米中所含的維生素B1和B2分別高于大米1.5倍和1倍，其蛋白質中含較多的色氨酸和蛋氨酸。臨床觀察發現，吃小米有防止衰老的作用。如果平時常吃點小米粥、小米飯，將益于腦的保健。

玉米

玉米胚中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，有保護腦血管和降血脂作用。尤其是玉米中含水量谷氨酸較高，能幫助促進腦細胞代謝，常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。

黃花菜

人們常說，黃花菜是“忘憂草”，能“安神解郁”。注意：黃花菜不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好。

核桃和芝麻

現代研究發現，這兩種物質營養非常豐富，非凡是不飽和脂肪酸含量很高。因此，常吃它們，可為大腦提供充足的亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質，提高腦的功能。另外，核桃中含有大量的維生素，對于治療神經衰弱、失眠癥，松弛腦神經的緊張狀態，消除大腦疲憊效果很好。

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