閩南理工學院有1個校區,學校地址 福建省石獅市寶蓋風景區、福建省石獅市厝仔工業區

閩南理工學院（Minnan University of Science and Technology）是經國家教育部批準創辦的以工學學科為主，兼有理學、管理學、經濟學、藝術學、文學、教育學等多學科，具有獨立頒發高等學歷文憑資格的全日制普通本科高等學校。

學校前身為創建于1998年的石獅長興工業學校；2001年經福建省人民政府批準成立泉州光電信息職業技術學院；2008年經教育部批準升格為本科高校，更名為閩南理工學院；2012年，獲得學士學位授予權；2018年1月，學校新增為福建省2018-2020年碩士學位授予培育單位立項建設單位。 

學校位于福建泉州石獅市，截至2017年2月，學校占地面積1100余畝，總建筑面積48萬多平方米；11個教學單位，專業35個；有教職工1100余人，全日制在校學生15000余人