一、高考食譜家常菜做法

【開屏魚】

味道鮮美，孩子多吃魚能補充大量的營養和蛋白質，造型美觀，祝愿孩子能大展宏圖。

1、鯧魚清洗干凈，瀝干水分，先把魚鰭都剪掉，然后將魚頭和魚尾切掉；從背部開始切均勻的片，魚肚子部分保留2厘米左右的連接不要切斷。

2、魚頭和魚尾從中間切開一些，魚尾沿著中間的魚骨剖開，切掉魚骨，讓魚頭和魚尾都能豎立起來。

3、將魚全部放入碗中，加入3勺料酒，撒上一勺鹽，切一些姜片和蔥絲，抓勻了腌制10分鐘備用。

4、蒸魚的盤子底部鋪上姜片和蔥絲，將魚散開來擺入到盤中，魚頭放在前面，形成孔雀開屏的樣子。

5、蒸鍋內水燒開，魚整體放入蒸籠，撒上一些姜絲和蔥絲，開大火蒸10分鐘。

6、魚蒸好以后，挑去蔥姜絲，再重新放上一些新的，在散開的魚肉上裝飾一些切的青紅椒片，均勻的撒上4勺蒸魚豉油。鍋中燒兩勺油，燒至冒煙后，澆在魚肉和蔥姜絲上即可。

【燴三鮮】

很鮮很好吃的一道下飯菜，烹飪簡單迅速，營養全面豐富，孩子也很喜歡吃。

1、草菇清洗干凈后切厚片，蝦仁解凍后加入半勺料酒、1調羹胡椒粉抓勻腌制，雞蛋加鹽打散。

2、煮鍋中燒水，加入草菇片煮上2分鐘后撈出，去除草酸。雞蛋炒熟備用。

3、炒鍋內加入適量的油，加入姜絲和蒜瓣爆香，加入蝦仁炒至變色。將焯過水的草菇倒入鍋中，中火翻炒2分鐘至草菇熟透。

4、加入半碗清水，加入炒好的雞蛋，1勺生抽，半勺糖，適量的鹽燜煮3分鐘后出鍋。

【炸小魚蝦】

孩子在高強度的學習中，隨時都可能會餓了、饞了，炸一些能長期保持酥脆口感的小魚蝦放在餐桌上，補充能力很及時。

1、小魚河蝦清洗干凈，加入適量的鹽、胡椒粉、、白酒、雞精抓均勻，腌制10分鐘入味。

2、將玉米淀粉分為2份，比例為7：3，小份的淀粉澆入開水，攪拌成絮狀。

3、大份的淀粉冷水化開呈糊狀，將熟糊加入其中，攪拌均勻，生熟糊就做好了。

4、做好的生熟糊可以流暢的流動，且比較粘稠，用這種糊炸東西很好用。小魚小蝦倒入糊中掛糊，開火燒油鍋準備油炸。

5、鍋內油溫6成熱，將小蝦用勺子舀起來分次下入到油鍋中，炸到大泡變小泡，蝦炸到酥脆焦黃的時候就可以撈出來控油即可。

【茄汁金針菇炒牛肉】

牛肉含高蛋白和多種維生素，搭配金針菇不但更加鮮美，而且能促進消化。

1、牛肉切薄片，先加小半勺的鹽和1勺生抽抓勻，腌制5分鐘，少量多次加入清水，不停的抓勻，讓碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加入適量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓勻后鎖住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

2、鍋中適量的油，將處理好的金針菇放入中火慢炒，直到金針菇略微有些焦黃后撈出備用。

3、炒鍋中放油，油溫六成熱后，將腌制好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒至變色。加入蒜片，蔥段，干辣椒，花椒進行“倒熗鍋”出香味。

4、將已經炒出香味的金針菇，去皮切丁的西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒燜煮3分鐘。最后加入2勺蠔油，適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

【茄汁茄子】

開胃好吃的一道素菜，有濃郁的湯汁可以拌飯。

1、將茄子切成長條，撒上去兩勺鹽，抓均勻后靜置在一邊等待出水，抓在手中捏水，將茄子中大部分水分都捏掉，然后再炒就很容易了。

2、鍋中加適量的油，油不需要很多了，捏過水的茄子基本不吸油，放入蔥、蒜、干辣椒爆香鍋底。

3、將茄子倒入鍋中，大火翻炒3分鐘，讓茄子基本熟透，加入2勺生抽，2勺蠔油，少量的鹽翻炒均勻。

4、西紅柿去皮切滾刀塊，倒入鍋中一同翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

5、最后出鍋前，加入適量的芝麻香油增香，如果西紅柿太酸的話，也可以加入適量的糖調味。

【蒜蓉炒茼蒿】

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，有特殊的令人精神清爽的氣味，營養也是極其豐富，可以當成綠葉菜經常吃。

1、茼蒿洗干凈以后，將其分葉桿和葉子分別切段備用，五六瓣大蒜拍碎剁蒜蓉，干辣椒切段在水里沖一下備用。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽半勺油，水開以后，先放入茼蒿的葉桿焯水1分鐘，然后放入茼蒿的葉子焯水20秒后撈出備用。

3、炒鍋中加適量的油，燒至六成熱后，放入一半的蒜蓉和2根干辣椒爆香。

4、倒入焯過水的茼蒿，大火翻炒1分鐘，多翻動一下，讓蒜蓉沾滿茼蒿。加入1勺生抽，1勺蠔油，半勺香醋，半勺糖，適量的鹽翻炒均勻，最后出鍋前，加入剩下一半的蒜蓉，繼續翻炒幾下后即可出鍋裝盤。

【蒜蓉西蘭花】

西蘭花是營養價值非常高的一種菜，平均營養價值遠高于我們日常食用多種蔬菜，有營養模范生的稱號，可以給孩子多吃西蘭花。

1、西蘭花掰成小朵后，沖洗干凈，用鹽水浸泡10分鐘。

2、鍋中加水后，放入一勺鹽，半勺油，將西蘭花倒入，蓋上鍋蓋煮上2分鐘，西蘭花還是稍微熟一些好吃。

3、焯過水的西蘭花撈出控水，差不多一頭大蒜壓成蒜蓉，干辣椒切段備用。

4、鍋中加油，加入蒜蓉和干辣椒炒香。倒入小半碗水，加入一勺蠔油，一點胡椒粉，小半勺糖，適量的鹽燒開料汁。

5、西蘭花倒入鍋中，大火翻炒均勻，讓西蘭花都粘上料汁。

6、湯汁保留在鍋中，西蘭花撈出裝入小碗中，然后倒扣到盤子中，逼出部分水分，擺出造型。

7、湯汁加入兩勺水淀粉勾薄芡，均勻地澆在西蘭花上即可。

【豆腐腦】

孩子的早餐可以在家自制豆腐腦，并不復雜，而且足夠安全好吃。

1、黃豆清水中泡一晚上，注意水量要夠，起碼是黃豆的2倍多才能讓黃豆完全吸飽水分。

2、泡好的黃豆放入破壁機中，加入3倍的水，高速打成豆漿，果汁機大約需要3分鐘左右。

3、打好的生豆漿倒入紗布中過濾掉豆渣，用手擠壓一下別浪費。

4、豆漿倒入鍋中，大火煮開后轉小火，要注意不停的攪拌，防止煮糊掉，繼續煮5分鐘。

5、碗中加入“葡萄糖酸內酯”，加一點點水融化備用。

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6、豆漿煮好以后，關火冷卻2分鐘，降溫到90度左右的時候，由高處沖入碗中，等待幾分鐘就凝固了，豆腐腦就做好了，可以根據個人喜好添加生抽、配菜、白糖等。

【麻婆豆腐】

豆腐蛋白質含量、鈣和其他微量元素含量都不低，川菜中的麻婆豆腐是傳統的開胃下飯菜。

1、1勺花椒和半勺麻椒、6個干辣椒，放入炒鍋中，小火慢慢炒到酥脆散發出香味。

2、將花椒和麻椒倒入石舂內，砸成粉末備用，干辣椒剁碎備用。

3、豆腐去除老皮，切成2厘米左右的方塊，鍋中加水，加入兩調羹鹽（10克），冷水就豆腐放入，中小火煮開后繼續煮1分鐘。

3、準備輔料，牛肉約2兩，細細地剁碎，少許姜和蒜拍碎切絲，半勺豆豉剁碎，紅油豆瓣醬、加工好的花椒粉和干辣椒碎準備好。

4、鍋中加入較多的菜籽油，燒至六成熱后，放入牛肉餡，中火慢慢翻炒約3分鐘，將牛肉炒得略微脫水有些酥脆。

5、加入2勺郫縣豆瓣醬，準備好的豆豉、姜、蒜、花椒粉、辣椒碎、1勺料酒翻炒出香味。加入大約150毫升清水大火煮沸。

6、倒入焯過水的豆腐，用鏟子慢慢地推散開來，加入半勺白糖，一調羹的鹽調味，中火煮開。

7、3勺干淀粉加5勺水兌成的水淀粉準備勾芡，保持中火開鍋狀態，澆入一勺水淀粉，然后用鏟子慢慢推開，稍等一會，再淋入一勺水淀粉，繼續推開，如此反復三次，直到湯汁到達滿意的粘稠程度。

8、最后出鍋裝盤后，在豆腐的表面撒上一些花椒面，放一些小蔥來點綴即可。

【狀元及第粥】

保證獲得充足營養的同時，怎么能不來一碗狀元及第粥討個"好彩頭”呢？

1、米淘洗干凈以后，拌入少量的油和鹽，加入適量的水，放入鍋中熬制1個小時以上，直到看不出來完整的米粒，米粥粘稠。

2、大約2兩里脊肉切碎成餡，加入1勺料酒，2勺清水，用筷子順著一個方向攪拌，讓餡料把水分全部吸收。豬肝切成薄片，用大量水沖洗，將血水沖洗干凈，加入一勺料酒，半勺淀粉拌勻。豬肚直接用的熟豬肚，切成絲以后備用；姜和小蔥切絲備用。

3、另起鍋，將粥底倒入，根據個人用量來熬制狀元及第粥，大火煮粥，先下入肉餡和姜絲，攪勻煲粥2分鐘。

4、肉餡變色以后，加入切好的豬肝片和豬肚絲，放入鍋中大火攪勻煮3分鐘。

5、加入一調羹胡椒粉和適量的鹽、雞精進行調味。雞精可以選擇性加入，不喜的不用完全可以。

6、吃的時候，加入切成段的油條和蔥花，撈出盛出即可。

——老井說——

“狀元及第粥”在廣東地區很有名氣，每逢高考期間，很多考生都會喝了這碗粥再上考場，期望圖個好彩頭，能金榜題名。這“狀元及第粥”還真和一名貨真價實的廣東狀元有關。

明代佛山地區有個考生叫倫文敘，家里比較貧寒，賣菜為生，家附近有一家粥鋪，粥鋪老板比較愛惜倫文敘的文采，每日都要買他一筐菜來照顧其生意，經常還會把賣剩下的豬雜、豬肉等食材放入粥煮在一起，請倫文敘免費吃來補充營養。后來倫文敘不負眾望，連中會試第一名，殿試第一名，力壓同樣才高八斗并列榜首的柳先開，高中狀元，在衣錦還鄉的時候，倫文敘專門來到粥鋪，感謝老板這么多年來的照顧，為老板的店鋪題寫了一副牌匾，名為“狀元及第粥”，從此名聲大振。

二、

第一道：醬油荷包蛋

生姜切成片，蒜切成片，蔥切蔥花，小米辣切碎備用。

調個料汁，碗中加入三勺生抽醬油，加入三勺黃豆醬油，加入 半勺老抽醬油調色，攪均勻。

煎荷包蛋想要不粘鍋，首先把鍋燒熱，鍋熱后加適量的油滑鍋，把鍋的四周潤上油

把油燒至微微冒煙，然后倒出來，再重新倒入熱鍋加少許涼油，撒適量鹽增加底味，而且還能防粘，打入一個雞蛋，煎成荷包蛋，雞蛋剛下鍋先不要動，小火把雞蛋煎至定型，定型后輕輕晃動鍋，讓雞蛋受熱更均勻，一面煎好后翻個面，記得小火慢煎，把荷包蛋煎至兩面金黃，盛出備用。

重新起油鍋然后下入蔥姜蒜，翻炒均勻，炒出香味，然后倒入提前調好的料汁，炒出香味，再加少許陳醋去腥增香、3顆小冰糖提鮮，而且燒出來的顏色更好看，倒入適量清水，加少許鹽調味，把煎好的荷包蛋倒入煮至2-3分鐘入味，中途翻個面。

最后大火收汁，撒上小米辣和蔥花出鍋。

第二道：小炒牛肉

炒牛肉片是一個家常菜，可是有多少人炒出來的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動，今天就把炒出來又好吃又嫩的方法告訴你們。

新鮮的一塊牛肉里脊肉，牛肉炒起來會縮水，逆著紋路切片，一定要切片要大塊些，要薄。這樣炒的時間短，牛肉會更嫩些。

切好的牛肉倒入2湯匙左右的食用油，倒入1小匙的胡椒粉，黑胡椒粉也是可以的，加入1湯匙左右的蠔油，加入1湯匙的生抽，加入2湯匙的水（自來水）。

用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻，多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。加入1小匙的生粉，用手把淀粉和牛肉抓揉均勻，多揉一會兒。

腌漬15分鐘左右，嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了

切些蒜、姜備用，小米辣，青椒改刀切成絲，紅椒切成絲備用。

油熱，下牛肉片，用筷子慢慢滑開至牛肉全部變色盛出備用。

另起一鍋，油燒熱，放入調料粉出香味后，放入蔥姜蒜爆鍋，炒香后，倒入青紅椒絲，加少許鹽翻炒均勻，炒出香味，倒入牛肉翻炒幾下，出鍋前淋入香油，出鍋，裝盤。

第三道：白灼蝦

用你擅長的方式挑出蝦線，剪去蝦須。

鍋中放水，再放入姜片，等水燒開后，把蝦放入鍋中，根據蝦的大小，燙2、3分鐘后撈出。

調料汁，生抽、醋，白糖，蔥花調勻

最后只要把煮熟的蝦擺個盤就可以了，鮮嫩可口的一道家常料理就做好了

第四道：糖醋里脊

里脊肉，稍微放在冰箱里微凍一下，這樣更加容易切片，再切成手指粗細的條狀。加入鹽、料酒、雞蛋抓勻，腌制20分鐘左右。

調醬汁：姜末，2勺蕃茄醬、適量白糖，白醋適量，，水淀粉適量，混合均勻。

淀粉 面粉混合均勻（1：1） 將腌制好的肉都裹上面粉

油燒熱，保持中火下入里脊條，在這里告訴大家一個烹飪小知識，這一步炸制油溫切記不要太高，要不然里面還沒炸熟外面就焦了。

炸至外部稍上色時撈出，然后開大火，將里脊肉重新放入鍋中再炸一次，炸至金黃色撈出。

鍋中倒入少許油，倒入提前調好的醬汁，熬到醬汁粘稠，再加入少許熱油這個很關鍵，這樣的醬汁，顏色紅亮。倒入炸好的里脊條，翻炒出鍋，撒上白芝麻。

第五道：西蘭花

西蘭花改成小朵，放入盆中，倒入適量鹽浸泡10分鐘，木耳泡發撕成小塊，胡蘿卜削去皮，切成菱形片

蒜剁碎放入碗中，加入適量白芝麻，倒入熱油，激發出香味

加入生抽、香醋、香油、鹽，少許白糖提鮮，攪拌均勻，鍋中水燒開，倒入西蘭花，加入少許鹽和油，這樣使西蘭花翠綠不變色，焯水2分鐘，撈出沖涼水，瀝干水份備用，西蘭花的軟硬程度根據自己喜好縮短或延長焯水時間。

泡發的木耳清洗干凈，倒入水中，胡蘿卜片一起倒進來，煮2分鐘后撈出過冷水備用。

將西蘭花、胡蘿卜、木耳裝入同一個大碗，再將調好的料汁倒進來翻均勻，西蘭花這樣做簡單又好吃，色澤翠綠，清脆爽口。

第六道：香煎鹽焗雞翅

雞翅700克洗干凈，水里放鹽1小勺，浸泡20分鐘，可以去血水和入味，然后瀝干水分備用。

然后放入幾片姜，倒入1勺料酒、白糖、油，再倒入鹽焗雞粉15克，鹽焗雞粉主要成分是沙姜粉和鹽，抓拌均勻腌制10分鐘入味

平底鍋，油溫5成熱放入雞翅煎，小火慢煎，經過煎一下的鹽焗雞翅會很香

全部放入煎至一面金黃翻一面煎，再用中小火慢慢地煎另一面，然后再倒入剛才腌制的調料汁，蓋上蓋子中小火燜5分鐘

香煎鹽焗雞翅正確的做法，無需加水，外焦里嫩，比烤雞翅還好吃，喜歡的朋友試試吧。

第七道：手撕包菜

先將卷心菜，用手撕成大片放入鹽水中浸泡3-5分鐘，洗干凈瀝干水分備用

蒜切片，干辣椒、花椒洗干凈備用

將2勺生抽、1勺蠔油、2勺香醋、8克糖放入碗中攪拌均勻待用

鍋燒熱倒入食用油 ，放入蒜、干辣椒、花椒爆炒出香味

倒入瀝干水分的卷心菜大火翻炒，炒至卷心菜軟了倒入調味料快速翻炒1-2分鐘

盛出裝盤，超級下飯菜

第八道：芋頭蒸排骨

排骨切小塊，盡量小，容易入味，用清水泡出血水，期間多換幾次水，泡到排骨發白最好。用手擠干水分，一定要擠干些，放姜，蒜末，糖，蠔油，醬油，鹽，豆豉、戴上手套抓均勻，放入一半淀粉，再次抓均勻，放入玉米油，再次抓勻，腌制至少20分鐘。

芋頭削去皮，切塊鋪在盤底，倒入腌制好的排骨，水開上鍋大火蒸25分鐘

時間到出鍋撒上蔥花。

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